Aujourd'hui je souhaite vous parler de mon premier métier.
J'ai débuté comme œnologue au Musée du Vin,
rue des eaux à Paris. Vous allez me dire, quelle drôle d'idée avec un diplôme d'œnologue de travailler dans la capitale !
J'avais choisi d'être œnologue pour ma passion des vins et de ma région, le Languedoc Roussillon. Ce n'était sans compter que j'allais rencontrer quelqu'un qui vivait sur Paris.
J'ai obtenu mon diplôme d'œnologue à l'ENSAM (École Supérieure d'Agronomie de Montpellier) et j'ai fini mon cycle par un Mastère en Management Agro-Industriel et Maîtrise de la Qualité (Sup. de Co Montpellier).
Au cours d'une réunion de l'association des œnologues d' Île de France (hé oui cela existe) j'ai rencontré un Monsieur Jean Lenoir.
Quelle merveilleuse idée a eu Jean Lenoir, lorsqu'il entreprit de "capturer" les arômes les plus fréquemment évoqués dans la dégustation des vins, et de les présenter comme dans un livre ! C 'est un fabuleux outil de travail qui m'a aidé à préparer les cours de dégustation que je donnais au Musée du vin.
Ses coffrets d'arômes soigneusement enfermés dans des petites fioles sont un puissant outil de travail pour quiconque veut développer sa mémoire olfactive.
Car il n'y a pas de dégustation possible sans mémorisation, et pas de mémorisation sans références à des objets connus.
Le livre "Le Nez du Vin" de Jean Lenoir
Son contenu
Une collection de 54 arômes en flacons s'exprimant de façon caractéristique dans les vins blancs et rouges, de France et du monde entier et susceptibles d'informer le consommateur sur l'origine, les cépages, le cru, les techniques de vinification, les conditions de vieillissement. Mémoriser ces arômes établit un vocabulaire cohérent et pertinent permettant de décrire le vin sensoriellement. 54 fiches explicatives illustrées mentionnant les molécules identifiées et une liste des vins de France et du monde où les arômes sont perçus de façon caractéristique. Une brochure traitant du rôle capital de l'odorat en dégustation et proposant trois chemins d'initiation: des arômes aux vins des cépages aux arômes des vignobles aux arômes.
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